🍠 干し芋の作り方

干し芋がどのように作られているか、ご存じですか？
実は、さつまいも本来の甘みや食感を最大限に引き出すため、昔ながらの製法でじっくりと時間をかけて作られています。
ここでは、干し芋づくりの基本工程をご紹介します。
自然の力と人の手によって丁寧に仕上げられる、干し芋の魅力をぜひ知ってください。

🍳 干し芋づくりに必要な道具

・蒸し器
・ざる
・包丁

🍠 干し芋に向いているさつまいもの品種

干し芋には、SサイズやMサイズのさつまいもが蒸しやすく、加工にも適しています。
中でもよく使われる人気の品種がこちらです：

・シルクスイート（しっとり系）
紅あずまよりもしっとりしていて甘みがあり、季節によっては紅はるかより少しほくほくした食感になります。

・紅はるか（ねっとり系）
水分が多く、しっとりとなめらかな口当たり。甘みが強く、干し芋との相性が抜群です。

🌸 干し芋づくりに適した時期

干し芋は、寒くて乾燥した冬（12月〜2月）に作るのが最適です。
また、さつまいもは掘りたてでは糖度が低いため、一定期間寝かせて甘みを引き出してから使用します。
この熟成期間が、干し芋の美味しさを大きく左右します。

🧑🍳 干し芋ができるまで

① さつまいもは水洗いして、蒸し器に重ならないように並べます。
（蒸し器がない場合は、お湯で竹串がすっと通るくらいの柔らかさになるまで煮ても構いません。電子レンジでも加熱できますが、甘みが薄くなる傾向があります。）

② 楊枝や竹串で刺して、スーッと通るくらいに柔らかくなったら、ざるに取り出します。

③ 皮をむいて、さつまいもをスライスします。
ゴム手袋をして、手で持てるくらいの温度になったら、包丁で両端を落とし、厚めに皮をむきます。

④ 少し冷めてきたら、縦に5mm〜1cm弱の厚さにスライスします。

⑤ すだれやざるの上にスライスした芋を重ならないように並べます。
ざるは風通しが良くなるように工夫し、天日でじっくりと乾燥させます。途中で何度か裏返して、お日様にしっかりあてます。
お好みの硬さになるまで、4〜7日ほど干します。
（天候が悪く乾きにくい場合は、扇風機などで乾燥を補助するとよいでしょう。）

🧊 保存について（ご注意）

完成した干し芋は、細菌やカビの繁殖を防ぐために、1枚ずつラップで包み、冷蔵庫または冷凍庫で保存してください。

🚩 最後に

手間ひまをかけて仕上げた干し芋だからこそ、最後まで美味しく安心してお召し上がりいただけるように、保存にもひと工夫が必要です。
塚田商店は、干し芋の製造会社として、糖度の熟成方法や製造方法の改善を日々行っており、皆様に喜んでいただける干し芋をお届けすることを心がけています。